En México, la profesión de chef de cocina ha evolucionado con el pasar de los años hasta convertirse en uno de los empleos más redituados y con mayor posición internacional.
Al cierre del 2017, la industria de alimentos y bebidas alcanzó un total de 18.2 billones de pesos que representaron el 3.5 % del Producto Interno Bruto (PIB) nacional, colocando a esta industria como la segunda más alta en nuestro país, según datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI).
Además, a inicios del 2018 el sector de alimentos creció 8.9% sobre el periodo del 2017, mientras que la tasa de crecimiento anual para estos rubros será de 4.3% hasta el 2020, de acuerdo con la Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamental (ANTAD).
Cabe destacar que desde 2010, la gastronomía mexicana fue declarada como Patrimonio Nacional Inmaterial de la humanidad por parte de la UNESCO; un sector que sin duda ha posicionado a México como uno de los países con mayor actividad turística en el mundo.
Y el sueldo…
Las oportunidades y el contexto antes mencionado favorecen la profesión gastronómica, sin embargo, ser un chef reconocido exige un gran esfuerzo y dedicación, en promedio, los profesionales empiezan a trabajar como ayudantes de cocina o cocineros. En esta etapa, acorde con ASPIC Instituto Gastronómico, los sueldos oscilan de 6,000 a 10,000 pesos mensuales, dependiendo el sitio donde se desarrolle.
El sueldo de un chef se plantea por factores como: concurrencia de clientes, calidad de los platillos y sobre todo el prestigio que desarrolle el cocinero, ya que ésto determinará el salario y las oportunidades de crecimiento profesional.
Los conocimientos sobre gastronomía son muy útiles para iniciar un negocio propio y sobre todo para aumentar las posibilidades de ascender de manera exitosa. Cada vez son más las personas que se atreven a emprender y ser sus propios dueños. Un negocio de comida requiere poca inversión y tiene una ventaja superior en rentabilidad.
Tomando en cuenta los distintos ámbitos en el sector gastronómico, un chef profesional puede ganar hasta $50,000.00 pesos, lo que equivaldría a un poco más de 2,600 dólares mensuales.
Es importante mencionar que México cuenta con alrededor de 200 instituciones educativas que brindan la oportunidad de estudiar esta carrera, ya sea como licenciatura o de manera técnica.
De acuerdo con ASPIC Instituto Gastronómico, para seleccionar la institución que se ajuste a las necesidades e intereses de los jóvenes es necesario analizar el plan de estudios y evaluar si la formación será teórica o práctica, los costos de la colegiatura que pueden variar de manera significativa entre estas instituciones y garantizar una inserción inmediata en el mercado laboral al finalizar los estudios.
De esta forma, la gastronomía ha adquirido gran relevancia durante los últimos años en México, donde el costo-beneficio de la carrera es muy atractivo.